Wenn Sie jemals in einem mexikanischen Restaurant waren, haben Sie sich wahrscheinlich an den Guacamole-Sauce erinnert, wenn auch nicht beim Namen, dann sicherlich durch Aussehen und Geschmack. Als eine der bekanntesten traditionellen mexikanischen Saucen ist Guacamole ein unverzichtbarer Bestandteil der mexikanischen Küche.
Für diejenigen, die es noch nicht gehört haben, ist Guacamole-Sauce die einfachste und gleichzeitig leckerste kalte mexikanische Vorspeise. Sie wird aus dem Fleisch reifer Avocados, Knoblauch, Limettensaft und Salz hergestellt. Da die Zutaten keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, ist sie äußerst gesund und leicht zuzubereiten, was für Hausfrauen letztlich das Wichtigste ist.
Die einfachste Version der Guacamole-Sauce ist nur Avocado mit etwas Salz. Das Rezept nahm seine endgültige Form an, indem es die Aromen der Region und die Kultur dieser Gegend vereinte, weshalb Sie heute den Geschmack von Jalapeño-Paprikas, Pfeffer und gehackten frischen Tomaten erleben werden.
Barbara Streisand sagte einmal, als man sie bat, ihren Geschmack zu beschreiben: „Ich liebe Dinge, die nicht beschreibbar sind, wie den Geschmack von Avocado oder den Duft von Gardenien.“
Herkunft der Guacamole-Sauce
Die Herkunft dieser kalten Vorspeise hängt mit ihrem Hauptbestandteil – der Avocado – zusammen. Dieses grüne, birnenähnliche Obst stammt aus dem Bundesstaat Puebla in Mexiko, wo in einer der Höhlen ein Vorläufer der Avocado – ein steingefäß – gefunden wurde. Avocados werden seit über dreitausendfünfhundert Jahren kultiviert, und heute gibt es mehr als fünfhundert Avocadosorten, die mit oder ohne Schale gegessen werden können, und ihre Plantagen sind weltweit verbreitet. Ein anderer Name für das Obst ist „Krokodilbirne“, und die Frucht selbst ist sogar im Guinness-Buch der Rekorde für ihren extremen Nährwert und ihre heilenden Eigenschaften aufgeführt.
Guacamole, so sagt man, stammt von dem göttlichen Beschützer der Wissenschaft und Kunst, der das Rezept für Guacamole an die Azteken weitergab. Der Name stammt von der Kombination der aztekischen Wörter „ahuacatl“ (Avocado) und „molli“ (Soße). Diese kalte Vorspeise erschien erstmals in den Aufzeichnungen der spanischen Eroberer.
Heilwirkung
Moderne Wissenschaftler haben festgestellt, dass der regelmäßige Verzehr von Avocado das Altern verlangsamt, während ihre Zusammensetzung, Mineralien und Vitamine wie Omega-3-Fettsäuren die Haut nähren und vor freien Radikalen schützen.
Diese Säuren helfen, die Mikrobiota zu regulieren und den Körper zu entgiften. Darüber hinaus wurde wissenschaftlich nachgewiesen, dass Avocado das Gedächtnis, die Konzentration und die Aufmerksamkeit selbst unter den stressigsten Umständen verbessert. Avocado wird als Heilmittel empfohlen, um Schmerzen bei Schwellungen bei rheumatoider Arthritis zu lindern. Die Carotinoide in Avocado schützen das Sehvermögen und verringern das Risiko von Netzhautschäden, Zentralvision und Katarakten.
Vitamin C, als Frontkämpfer beim Aufbau eines starken Immunsystems, ist in einer Konzentration von 10 Milligramm pro 100 Gramm dieses Obstes enthalten. Dieses Vitamin bekämpft nicht nur Viren, Infektionen und säuert unseren Körper an, sondern stabilisiert auch die Mikrobiota. Dank des Kaliums und Magnesiums in der Avocado hat es eine beruhigende Wirkung und senkt den Blutdruck.
Es wird werdenden Müttern sowie stillenden Müttern empfohlen, da es Folsäure und Vitamin B6 enthält, die für das normale Wachstum des Fötus und der Plazenta verantwortlich sind. Es wird zur Regulierung von „gutem“ und „schlechtem“ Cholesterin verwendet und unterstützt eine bessere Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen, weshalb es ein unverzichtbarer Bestandteil der diätetischen Empfehlungen von Ernährungsberatern ist.
Angesichts seines energetischen Werts, seiner Nährwerte und seiner spezifischen Struktur sowie seiner Kombinationsmöglichkeiten aufgrund der Neutralität seines Geschmacks wird es oft als Ei-Ersatz in veganen Backwaren verwendet.
Wie man eine Avocado auswählt
Wichtig: Eine reife Avocado ist immer weich und biegsam, und ihre Haut ist in einem dunklen Farbton oder mit dunklen Flecken gesprenkelt. Um den Reifegrad zu überprüfen, drücken Sie leicht auf die Frucht – eine Avocado ist reif, wenn das Fleisch nachgibt. Wenn die Avocado hart ist, ist sie nicht reif. Wenn Sie sie ein paar Tage bei Raumtemperatur lassen, wird sie vollständig reifen.
Wie man seine eigene Guacamole-Sauce zubereitet
Um hausgemachte Guacamole-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie nur fünfzehn Minuten Zeit, ein wenig Willenskraft und einige Zutaten, die Sie in jedem Supermarkt, Geschäft oder bei Ihrem Lieblingsgemüsehändler auf dem Markt kaufen können. Wenn Sie es eilig haben, wird ein Handmixer oder Blender hilfreich sein.
Notwendige Zutaten:
• Avocado (wählen Sie die reifsten Früchte mit kaum dunkler Haut) – 2 Stück
• Scharfe Paprika – 1 Stück (Jalapeño oder Serrano)
• Konzentrierter Zitronen- oder Limettensaft – 2 Esslöffel
• Salz / Pfeffer / Knoblauch / Koriander / Gewürze nach Geschmack
• Tomate – 1 Stück
Zubereitung:
Schneiden Sie die Avocado in zwei Hälften. Entfernen Sie den Kern und schöpfen Sie das Fleisch mit einem Löffel oder scharfen Messer aus. Das Fleisch sollte weich, cremig und buttrig sein – dies ist die ideale Textur für die Zubereitung der Guacamole-Sauce. Geben Sie das ausgekratzte Avocado-Fleisch in eine Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel.
Dieser Prozess kann beschleunigt werden, indem Sie das Avocado-Fleisch pürieren – aber wenn Sie die Textur einer echten mexikanischen Sauce erreichen möchten, empfehlen wir, dennoch eine Gabel zu verwenden.
Zerkleinern Sie die Paprika (nachdem Sie die Samen und Rippen entfernt haben), hacken Sie den Knoblauch, und schneiden Sie die Tomate und Kräuter nach Geschmack. Mischen Sie diese zerkleinerten Zutaten mit der Avocado in einer tieferen Schüssel und rühren Sie mit einem Löffel, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Sobald Sie die gewünschte Textur erreicht haben, fügen Sie ein paar Esslöffel Zitronen-/Limettensaft hinzu, fügen Sie nach Geschmack weitere Gewürze hinzu und rühren Sie erneut.
Sobald alle Elemente gut vermischt sind, ist Ihre Guacamole-Sauce fertig. Es bleibt nur noch, zu entscheiden, womit Sie sie servieren und ob Sie sie oben mit etwas Petersilie garnieren möchten.
Kulinarischer Trick: Das grüne Avocado-Fleisch dunkelt nach und entwickelt bittere Noten, wenn die Sauce an der Luft steht, da sie oxidiert. Um dies zu verhindern, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Guacamole-Sauce – Wann und wie sie serviert wird
Wie Sie die Guacamole-Sauce servieren, bleibt Ihnen überlassen. Ob Sie sie mit Nachos wie die Mexikaner essen, sie zu Ihrer Tortilla hinzufügen, sie als Teil Ihres Frühstücks verwenden, indem Sie einen Löffel auf Rührei oder ein Omelett legen, sie auf Toast streichen oder als Beilage servieren – die Wahl bleibt Ihnen.
Sie können Guacamole-Sauce als Ersatz für Mayonnaise in Sandwiches verwenden oder sie mit geschnittenen Karotten oder Gurken als „gesunden Snack“ für Mittag- oder Abendessen essen. Guacamole kann auf Brot gestrichen, zu Suppen, Pürees oder Salaten hinzugefügt werden. Sie passt immer gut zu Fleischgerichten, Gemüse oder Fisch.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob diese Sauce allen Ihren Gästen gefallen wird, servieren Sie sie in einer separaten Schüssel ohne sie mit dem Hauptgericht zu vermischen.
Mexikaner lieben Guacamole so sehr, dass sie sie mit einem Löffel essen und sie zu allen nationalen Gerichten hinzufügen, von denen das bekannteste Fajitas ist. Fajitas ist eine Vorspeise aus weichen Weizentortillas mit einer Auswahl an Zutaten. Darunter befinden sich Fleisch, Käse, Gemüse, Meeresfrüchte und Guacamole. Die Tortilla wird immer separat von den Füllungen serviert, sodass jeder Gast wählen und seine Fajitas einwickeln kann.
Was wir mit Sicherheit sagen können, ist, dass sie schnell und einfach zuzubereiten, immer lecker, sehr gesund und aufgrund ihrer pastellgrünen Farbe äußerst ansprechend ist, sodass sie Ihren Tisch nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern auch mit ihrem Aussehen verschönern wird.
