Die moderne Zeit, die Dynamik des Arbeits- und Lebensstils sowie technologische Innovationen und die Globalisierung haben uns neue Geschmäcker, Lebensmittel, Traditionen und Bräuche aus den entferntesten Teilen der Welt nähergebracht.
Deshalb ist es nicht verwunderlich, dass Feinschmecker aus Liebe zu lokalen Küchen gerne nach Asien, Afrika und Südamerika fliegen, um die Authentizität von bisher unbekannten Geschmäckern und Zubereitungsmethoden zu erleben. Neben der italienischen und chinesischen Küche wäre auf diesen Reisen definitiv ein Halt bei der traditionellen mexikanischen Küche ein Muss, denn wie viele sagen, ist sie ein Paradies für Gourmets!
Die Schauspielerin Michelle Pfeiffer sagte einmal: „Ich bin keine Person, die Desserts mag. Ich bin eher eine knusprige, salzige Frau. Ich könnte von Chips und Salsa leben. Jedes Mal würde ich lieber mexikanisches Essen wählen als schicke französische Küche!“
Schlüsselelemente der mexikanischen Küche
Um zu verstehen, warum die traditionelle mexikanische Küche weltweit so verbreitet und populär ist, betrachten wir nicht nur die Hauptzutaten und Gewürze, die sie so faszinierend und unvergesslich machen, sondern auch die Kultur, das Klima und die Gesellschaft, die sie so einzigartig machen, dass nicht einmal Hollywood-Stars ihrem Geschmack widerstehen können.
Die mexikanische Küche ist im Zentrum Amerikas beheimatet und wurde sowohl von den indigenen Völkern als auch von den spanischen Eroberern beeinflusst, die einen enormen Einfluss auf die Kultur der Region ausübten. Sie hinterließen einen starken Abdruck bei der Bildung von kulinarischen Gewohnheiten, Geschmäckern und der Zugabe spezifischer Gewürze. Die Hauptzutat, die bei der Zubereitung mexikanischer Gerichte verwendet wird, ist Mais sowie seine Derivate. Bohnen und Hülsenfrüchte spielen ebenfalls eine wichtige Rolle, während Chili-Schoten den Gerichten einen besonderen, markanten Geschmack verleihen.
Gerichte werden mit lokalem Gemüse wie Tomaten, Blumenkohl, Spinat, Zucchini, Mangold, Kartoffeln, Pilzen, Kokosnuss und Vanille sowie mit essbaren Blumen und Gewürzen angereichert, die in anderen Küchen nicht verwendet werden. Auf dem Tisch findet man auch verschiedene Arten von essbaren Avocados mit Schale, Kaktus und Huazantle (eine Art Brokkoli) sowie andere Früchte, die typisch für diese lateinamerikanische Region sind.
Europäische Einflüsse
Die spanischen Konquistadoren trugen mit ihrem europäischen Einfluss zur traditionellen mexikanischen Küche bei, indem sie größere Mengen verschiedener Fleischarten wie Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch sowie verschiedene Käsesorten, Gewürze und Früchte einführten. Guave, Mango, Banane, Ananas und andere tropische Früchte sind beliebte Zutaten in diesen Gerichten.
Trotz europäischer Einflüsse ist das ursprüngliche mexikanische Essen nicht fett und hatte immer diese fruchtige Süße! Schon in der Antike wurde es in großen Töpfen aus Ton oder Metall gekocht, ohne Pflanzenöl oder tierische Fette hinzuzufügen. Traditionell wurden die Gerichte in Bananen-, Avocado- oder Maisblätter gewickelt und gegart.
Heute wird diese Zubereitungsmethode als Kunstform und Luxus betrachtet und kann nur in gehobenen Restaurants in nicht allen Ländern der Welt probiert werden.
Scharf, schärfer – am schärfsten!
Wenn wir an mexikanisches Essen denken, können wir nicht anders, als zu denken, wie es die Zunge verbrennt. Das ist es, wofür die traditionelle mexikanische Küche bekannt ist – der scharfe Geschmack von Chilischoten. Obwohl nicht alle Gerichte aus dieser Küche Chili enthalten und manchmal Süßpaprika oder getrocknete Tomaten verwendet werden, ist es nicht ungewöhnlich, dass man in einem „normalen“ Gericht auf diese scharfe Paprika stößt.
Chilischoten sind in Mexiko heimisch, und ihre Verwendung geht Tausende von Jahren zurück. Sie werden nicht nur wegen ihrer Schärfe, sondern auch wegen ihres Geschmacks verwendet. Selbst heute glauben die meisten Mexikaner, dass ihre nationale Identität ohne die Chilischote verloren gehen würde. Salsas sowie andere typische Saucen aus dieser Region wären ohne dieses kräftige rote Gewürz nicht möglich. Wenn ein herzhaftes Gericht oder Snack kein Chili enthält, wird es normalerweise mit scharfer Soße serviert. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Chili auch in frisches Obst und Desserts hinzugefügt wird.
Kakao stammt ebenfalls aus Mexiko. Seit jeher, wie auch heute, ist er ein unverzichtbares Element in der Zubereitung von Süßigkeiten und Kuchen. Vor den europäischen Einflüssen wurde er ursprünglich als heißes Getränk mit Honig als Sirup konsumiert und galt auch als Heilmittel.
Traditionelle mexikanische Küche im Wandel der Zeit
Die traditionelle mexikanische Küche hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Die schnelle mexikanische Küche, mit der wir heute konfrontiert sind, ist ein Produkt der Entwicklung der traditionellen mexikanischen Küche. Chimichangas, die man in Mexiko kaum auf den Restaurantmenüs findet, sowie traditionelle mexikanische Nachos (eine Art Tortilla, die mit geschmolzenem Käse und saurer Sahne überzogen ist), kann man heute in fast jedem mexikanischen Fast-Food-Restaurant weltweit essen.
Ein mexikanisches Delikatessen ist sicherlich der Verzehr von Insekten oder Entomophagie, die aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks, ihrer Nachhaltigkeit und ihrer Verbindung zum prä-hispanischen Erbe immer beliebter wird, selbst außerhalb armer und ländlicher Gebiete. Beliebte Arten sind Heuschrecken oder Grillen, Ameisenlarven, Stinkkäfer und Wasserkäfer-Eier. Spieße mit verschiedenen Insektenarten kann man immer noch auf den Straßen Mexikos finden.
Nichts ohne Mais!
Trotz der Einführung von Weizen und Reis in die Ernährung bleibt Mais das Hauptgetreide. Auch wenn Mais frisch gegessen wird, wird der größte Teil getrocknet und zu einem Teig namens „Masa“ gemahlen. Dieser Teig wird frisch oder fermentiert verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten, von Getränken (Atole, Pozole usw.) bis hin zu Tamales, Sope und mehr, als Basis für Hauptgerichte und sogar bei der Zubereitung von Tortillas – dem bekanntesten Gericht der traditionellen mexikanischen Küche.
Tortillas werden in weiten Teilen des Landes aus Mais hergestellt, aber es gibt auch andere regionale Versionen, wie Weizentortillas im Norden oder Tortillas aus Pflanzenteilen, Yuca oder einer Mischung aus Maismehl und Kaktus oder wilden Gemüsesorten aus Oaxaca.
Gewöhnliche Bohnen sind ein historischer Bestandteil der mexikanischen Ernährung. Bohnen und Mais fehlen bestimmte essentielle Aminosäuren, ergänzen sich jedoch gegenseitig, wenn sie zusammen gegessen werden, und liefern eine vollständige Proteinquelle.
Quesadillas, Nachos, Burritos, Tacos und Enchiladas sind die bekanntesten Gerichte mit Tortillas. In Mexiko werden Tacos nicht als Hauptmahlzeit gegessen, sondern meist am späten Vormittag oder Abend. In eine Tortilla kann jedes andere Lebensmittel eingewickelt werden – Fleisch, Gemüse, Obst, Toppings und Zutaten mit vielen Gewürzen und Saucen, sodass es lecker, saftig und köstlich wird.
Viele mexikanische Gerichte sind eigentlich durch ihre sehr gewürzten Saucen und den Chili, den diese Saucen enthalten, definiert und nicht durch das Fleisch oder Gemüse, das die Soße bedeckt. Gerichte ohne Soße werden selten ohne Salsa oder ohne frischen oder eingelegten Chili gegessen. Das gilt auch für Straßenessen.
Um auch nur einen kleinen Teil der traditionellen mexikanischen Küche auf deinen Tisch zu bringen, bereichern wir diese kulinarische Reise mit zwei Rezepten.
