Всем нам, несомненно, знаком, симпатичный и часто повторяемый фрагмент народной истории о человеке по имени Хуан Мендес. Во время мексиканской революции он был продавцом такос на уличной стойке в районе Белла Виста в Сьюдад-Хуаресе, северном мексиканском штате Чиуауа, городе, который граничит с Эль-Пасо в Техасе.
В то время торговец Мендес перевозил еду на своем ослике Буррито, а чтобы пища оставалась мягкой, свежей и теплой, мексиканец заворачивал большие лепешки из домашней муки в небольшой салфетку, которую ослик Буррито нес на спине в плетеных корзинах. Так "еда буррито", то есть "еда маленького ослика", становилась все популярнее, а "буррито" в итоге стало названием этих больших такос. Время появления буррито до сих пор неизвестно.
Предшественник этого блюда возвращает нас во времена цивилизации майя, около 1500 лет до нашей эры. Их предки заворачивали еду, наполненную соусами с начинкой из чили, авокадо, кабачков, томатов и грибов, в лепешки из кукурузной муки.
Народы Пуэбло с запада Америки готовили нечто похожее: они делали лепешки, которые наполняли фасолью и мясными соусами – похоже на современные буррито, но это больше напоминало такос. Таким образом, Хуан Мендес благодаря "маленькому ослику" остался в памяти как создатель этого феноменального блюда, сегодня известного всему миру как "буррито". Буррито – традиционное блюдо Сьюдад-Хуареса, его можно заказать в ресторане или купить на уличных стойках у дороги.
Какой он – НАСТОЯЩИЙ мексиканский буррито?
Настоящий мексиканский буррито маленький и тонкий. Его лепешка сделана из пшеничной муки и содержит всего одну или две начинки. Начинка может быть мясной, а также включать рыбу, картофель, рис, фасоль, сыр асадеро или чили. Барбакоа-буррито – это аутентичное мексиканское блюдо, которое готовится из лепешки, начиненной рубленым мясом говядины, козлятины или баранины, приправленным сушеными острыми специями, а дополнительные ингредиенты могут включать жареную фасоль и сыр.
Если начинка состоит из рубленого бланшированного стейка, то речь идет о "дешебрада-буррито", который имеет вариацию с чили-колорадо (соус, классифицируемый на шкале остроты Сковилла как от слабого до умеренно острого) и с сальса верде (очень острая). Мексиканский буррито может иметь вариации – Tacos de Canasta – это северная традиционная вариация, которая употребляется в качестве основного блюда.
В мексиканском штате Сонора самый популярный – "бурро перчерон", который содержит начинку из мяса, жаренного на гриле, с авокадо и мексиканским сыром. Настоящий буррито – как старое вино – его сложно найти, но он определенно радует все чувства.
Теперь, когда мы познакомились с историей этого блюда, для всех, у кого поблизости нет хорошего места, где можно поесть буррито, и для тех, кто хорошо разбирается в кулинарии, мы подготовили руководство по приготовлению идеального буррито, который можно сделать в домашних условиях.
Рецепт домашнего буррито
Это блюдо, в принципе, сводится к лепешке и начинке. Как и во всем, достаточно немного воображения и, возможно, небольшого опыта. Также было бы хорошо, если бы у вас была глубокая сковорода или что-то похожее на вок, а также необходимые ингредиенты, такие как приправленный рис, сушеная фасоль, мясо и различные соусы, которые придадут волшебство вкусу вашего буррито.
Лепешка – приготовьте или купите
Лепешки для буррито должны быть из пшеничной муки. Если у вас достаточно времени и энергии, замесите тесто из муки и жира, чтобы сделать собственные лепешки. Постарайтесь, чтобы тесто было достаточно тонким, чтобы его можно было легко свернуть, но при этом достаточно плотным, чтобы оно не разваливалось. Если вы не профессиональный повар, вероятно, потребуется несколько попыток, чтобы добиться желаемого результата.
Если у вас нет времени, вы не ошибетесь, если купите готовые лепешки в ближайшем магазине и обжарите их на растительном масле на сильном огне, чтобы они подрумянились и разогрелись.
Приправьте рис
Если просто отварить рис, он будет без особого вкуса. Поэтому лучше добавить немного аромата. Это не обязательно, но мы рекомендуем обогатить ваш рис вкусом, и вот несколько способов, как это можно сделать.
Классический вариант – кинза-лайм (измельченные листья и стебли кинзы) с небольшим количеством лимонного сока. Можно добавить немного соли в традиционный мексиканский рис. Некоторые предпочитают варить рис в курином бульоне вместо воды или добавлять различные специи, такие как лавровый лист и тмин. Все зависит от вкуса.
Приготовьте фасоль
Как и рис, фасоль для буррито можно адаптировать к вашему вкусу. Полезный вариант – черная фасоль, но классический буррито содержит обычную или жареную фасоль пинто. Чтобы добиться максимальной свежести, используйте сушеную фасоль вместо консервированной.
Замочите сушеную фасоль или готовьте ее в кастрюле. Сварите фасоль в кастрюле или скороварке, добавив шесть чашек любимого бульона и соли. Если нет бульона, замените его луком. Добавьте вкуса фасоли, как вы сделали с рисом.
Добавьте мясо или овощи
Выберите мясной или вегетарианский буррито – на ваш вкус. В Мексике существует четыре основных вида мяса для буррито:
• Карне асада – стейк
• Полло асада – курица
• Аль пастор – свинина
• Карнитас – томленая свинина
Рекомендуем экспериментировать, но, вероятно, проще всего приготовить курицу. Самый вкусный вариант – использовать бедро. Добавьте соль и лайм. Обжарьте мясо в горячей сковороде с каплей масла за 15 минут.
Приготовьте авокадо или сальсу
Буррито не будет полным без гуакамоле или сальсы. Пико де гайо – лучший вариант: нарежьте томаты, лук и халапеньо кубиками, добавьте сок лайма и соль.
Посыпьте сыром
Добавьте классическую мексиканскую смесь сыров, пока ингредиенты еще теплые.
Заверните буррито
Не набивайте его слишком сильно, иначе будет сложно завернуть. Используйте 1/4 чашки риса и 1/3 чашки фасоли, чтобы все осталось внутри. Совет – заверните буррито в фольгу, чтобы сохранить тепло и форму. Приятного аппетита!
Трюк от наших мастеров – заверните буррито в фольгу
Даже если вы едите дома и не берете свой новый буррито с собой, заверните его в фольгу. Это обеспечит, чтобы все оставалось на месте и не распадалось, пока вы едите, а также поможет дольше сохранить тепло. Поблагодарите нас позже и наслаждайтесь!
