Из всех разнообразных блюд мексиканской кухни, кесадилья занимает особое место в наших сердцах. Она считается аутентичным блюдом с корнями в Мексике, хотя многие культуры по всему миру приняли её.
Кесадилья с течением времени подняла вкусовые возможности на разные уровни. Со временем рецепты, которые чаще всего использовались, были адаптированы к различным стилям. Большинство из нас наслаждается кесадильей, какой она представлена сегодня в наших ресторанах, но нам стоит заглянуть в её происхождение и узнать его.
Кесадилья прекрасно сочетается с другими известными мексиканскими продуктами на семейных ужинах. Читайте дальше, чтобы узнать происхождение этого вкусного аутентичного блюда.
Как появилась кесадилья?
Кесадилья заняла своё прочное место на кухнях колониального Мексики. Многие считают, что кесадилью в Западный мир привезли испанцы, но, углубившись в тему, мы можем с уверенностью сказать, что это не так. Наиболее аутентичная мексиканская кесадилья появилась в южно-центральных регионах Мексики!
Давайте взглянем на компоненты аутентичных кесадильи и нашу точку зрения на то, как различные культурные влияния объединились в создании теперь уже знаменитого блюда, которое любят во всём мире.
Тортилья
Тортилья — это плоский круг из заранее приготовленного кукурузного теста, который разогревали и размягчали до состояния, когда его можно было свернуть. Слово тортилья означает «маленький торт». Считается, что кукурузные тортильи впервые начали употреблять индейцы до прихода Колумба, так как эти коренные народы были опытными земледельцами, особенно в искусстве возделывания и сбора кукурузы.
Со временем пшеничные тортильи стали очень популярными в кесадильях и других мексиканских блюдах. Пшеничные тортильи были вдохновлены кукурузными, но готовились из пшеничной муки вместо кукурузной. Популярность кукурузных тортильи была бесспорной долгое время, но с ростом возделывания пшеницы пшеничные тортильи стали более популярными.
Сыр
Место, которое образуется при складывании тортильи, является невероятно ценным карманом, который служит контейнером для других ингредиентов. Сыр, который мы встречаем в кесадильях в нашем меню, похож на сыр из Оахаки, который широко использовался в качестве начинки для этих традиционных кукурузных тортильи.
Сыр из Оахаки — это жевательный, полутвёрдый белый сыр. Его текстура схожа с моцареллой, и он плавится так же. Этот сыр производят методом, который называется "curd-string", и мексиканцы познакомились с ним через доминиканских монахов.
Мясо
Ещё в 1500-х годах Испания познакомила местное население Мексики с мясом свинины и говядины, постепенно вводя эти продукты в их рацион. До прихода конкистадоров и других исследователей мясо не было столь повсеместным в рационе Латинской Америки, как сегодня. Хотя раньше мясо не было обычным в мексиканской культуре, со временем различные виды мяса начали сочетаться с сыром из Оахаки.
Другие ингредиенты для кесадильи
Помимо мяса и сыра, в традиционную кесадилью вошли и другие ингредиенты из широкой палитры продуктов мексиканской кухни, такие как варёные бобы, эвазот (трава), чичаррон (жареная свинина), различные соусы и свежие овощи.
Азтеки уже были привычны использовать тортильи как «транспортное средство» для различных продуктов, которые они собирали. Они были мастерами управления сельским хозяйством в разных климатических условиях, от джунглей до сухих равнин, и выращивали и потребляли много овощей для азтекских общин.
Известно, что азтеки выращивали и ели цуккини, которые готовили и разжёвывали до консистенции теста. Затем они клали их в кукурузные тортильи и готовили в глиняных печах, как сладкое блюдо.
После того как кесадилья была наполнена, её готовили на плоской, гладкой решётке, называемой комаль, пока сыр из Оахаки не растает, а тортилья не станет слегка хрустящей.
Современная кесадилья
Если мы рассмотрим каждую классическую кесадилью с мясом и сыром по отдельности, мы поймём, что она всегда была мультикультурным блюдом, благодаря североамериканским коренным народам, итальянским монахам, испанским исследователям и мексиканским коренным народам. Сегодня кесадильи нашли своё место в меню по всему миру, особенно на Юго-Западе США.
По всему миру можно встретить множество адаптаций кесадильи, которые могут быть поданы на любой приём пищи. Одна из популярных опций — это кесадилья на завтрак, где в тортилью кладут жареное яйцо с авокадо. Начинка также может различаться в зависимости от диеты, например, с приправленными чёрными бобами или тофу для вегетарианцев, в то время как говяжий стейк или морепродукты могут быть более привлекательными для других. На самом деле, всё может заполнить пространство, которое создаёт сложенная тортилья, когда плавленый сыр удерживает всё вместе!
Почему «Кесадилья», а не «Кесодилья»?
На испанском языке слово «queso» означает «сыр», а «dilla» — (вне контекста) сленговое слово для «человек» (друг). Так что наша любимая кесадилья — это на самом деле «человек-сыр»! В реальной жизни окончание «illa» близко переводится как «маленькая вещь», так что более точный (и логичный) перевод был бы «маленькая вещь с сыром».
Причина, по которой в слове есть «a» в Кесадилья, а не «o», заключается в языковой привычке, которая развилась в правописании, чтобы соответствовать окончанию «dilla», типичному для мексиканских существительных.
Чтобы избежать путаницы между сыром, используемым в кесадильях, и сыром, в который вы можете макать чипсы в мексиканских ресторанах — это два разных сыра!
Queso dip (сирный соус) часто готовят с чеддером и сметаной, придавая ему совершенно другой вкус и текстуру по сравнению с традиционным сыром из Оахаки или другими сырами, которые могут встречаться в кесадильях. Другие рецепты соуса для кесо используют котию, что придает ему выраженный более острый вкус.
Почему кесадилья важна?
Не имеет значения, находитесь ли вы в ресторане или нет, является ли кесадилья частым гостем на вашем столе или нет, этот любимец мексиканской кухни всегда будет иметь значительное место в нашей культуре. Многие продукты нашли свой путь по миру, но можно с уверенностью сказать, что кесадилья здесь, чтобы остаться.
Со временем мы, возможно, сможем учиться из многокультурного происхождения кесадильи и создать другое вкусное и аппетитное блюдо, сочетая различные аутентичные ингредиенты.
Если вы ищете что-то простое, адаптируемое под индивидуальные диетические потребности и что-то, что удовлетворит всю семью или всех ваших друзей, устройте бар кесадильи на следующем семейном ужине, вечеринке с друзьями или барбекю. Попробуйте различные сыры, мясо, грибы, овощи, сальсу, соусы и заправки, чтобы найти ваши любимые комбинации и представить вашу следующую любимую версию кесадильи миру.
Если вы не хотите проводить время на кухне, подготовьте свою следующую фиесту с помощью кейтеринга Tortilla Casa! Мы можем создать отличное, незабываемое событие и поднять ваши тарелки на вашем празднике на новый уровень. Свяжитесь с нами, чтобы спланировать ваше следующее мероприятие!
