Если вы когда-нибудь бывали в мексиканском ресторане, вы наверняка запомнили, если не по имени, то хотя бы по виду и вкусу – соус гвакамоле. Как один из самых известных традиционных мексиканских соусов, гвакамоле является неотъемлемой частью мексиканской кухни.
Для тех, кто еще не слышал, соус гвакамоле – это самое простое и в то же время самое вкусное холодное мексиканское блюдо. Его готовят из мякоти зрелого авокадо, чеснока, сока лайма и соли. Поскольку ингредиенты не подвергаются термической обработке, соус очень полезен и легко готовится, что, в конце концов, важно для хозяйок.
Самый простой вариант соуса гвакамоле – это авокадо с небольшим количеством соли. Рецепт принял окончательную форму, сочетая вкусы региона и культуру этой местности, поэтому сегодня в нем можно почувствовать вкус халапеньо, перца и нарезанных свежих помидоров.
Барбра Стрейзанд однажды, отвечая на вопрос о своем вкусе, сказала: «Я люблю вещи, которые невозможно описать, как вкус авокадо или запах гардении».
Происхождение соуса гвакамоле
Происхождение этого холодного блюда связано с его главным ингредиентом – авокадо. Этот зеленый фрукт, похожий на груши, родом из штата Пуэбла в Мексике, где в одной из пещер был найден предок авокадо – каменный сосуд. Авокадо выращивают более трех с половиной тысяч лет, и на сегодняшний день существует более пятисот сортов авокадо, которые едят с кожурой или без нее, а плантации авокадо распространились по всей планете. Второе название этого фрукта – «крокодилова груша», а сама плодов даже включена в Книгу рекордов Гиннесса за свою экстремальную питательную ценность и лечебные свойства.
Гвакамоле, согласно легенде, берет свое начало от божественного покровителя науки и искусства, который передал рецепт гвакамоле ацтекам. Название соуса возникло от сочетания ацтекских слов «ахуакатль» (авокадо) и «молли» (соус). Это холодное блюдо впервые упоминается в записях испанских завоевателей.
Целебные свойства
Современные ученые установили, что регулярное потребление авокадо замедляет старение, а его состав, минералы и витамины, такие как омега-3 жирные кислоты, питают и защищают кожу от свободных радикалов.
Эти кислоты помогают регулировать микрофлору и детоксицировать организм. Кроме того, научно доказано, что авокадо улучшает память, концентрацию и внимание даже в самых стрессовых ситуациях. Авокадо рекомендуется в качестве средства для уменьшения болей при отеках при остеоартрите. Каротиноиды авокадо защищают зрение и снижают риск повреждения сетчатки, центрального зрения и катаракты.
Витамин С, как солдат первого ранга в укреплении иммунной системы, содержится в концентрации 10 мг на 100 граммов этого фрукта. Этот витамин не только борется с вирусами, инфекциями и помогает восстановить кислотно-щелочной баланс в организме, но и стабилизирует микрофлору. Благодаря содержанию калия и магния авокадо оказывает успокаивающее действие и помогает снизить артериальное давление.
Его рекомендуют беременным женщинам и кормящим матерям, так как он содержит фолиевую кислоту и витамин B6, которые отвечают за нормальный рост плода и плаценты. Используется для регулирования «хорошего» и «плохого» холестерина и способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов, поэтому является неотъемлемой частью диетических рекомендаций диетологов.
С учетом своей энергетической ценности, питательных свойств и специфической структуры, а также нейтрального вкуса, который позволяет комбинировать его с другими продуктами, авокадо часто используется как замена яйцам в веганской выпечке.
Как выбрать авокадо
Важно: зрелое авокадо всегда мягкое и гибкое, а его кожура имеет темный оттенок или покрыта темными пятнами. Чтобы проверить степень зрелости, слегка надавите на фрукт – авокадо зрелое, если мясо легко прогибается. Если структура авокадо твердая, то плод не созрел. Если оставить его на несколько дней при комнатной температуре, он созреет.
Как приготовить свой соус гвакамоле
Для того чтобы приготовить домашний соус гвакамоле, вам нужно всего 15 минут, немного терпения и несколько ингредиентов, которые можно купить в любом супермаркете, магазине или у вашего любимого продавца овощей на рынке. Если у вас мало времени, вам поможет блендер или погружной миксер.
Необходимые ингредиенты:
• авокадо (выберите самые зрелые плоды с почти потемневшей кожурой) – 2 штуки
• острый перец – 1 штука (халапеньо или серрано)
• концентрированный сок лимона или лайма – 2 столовые ложки
• соль / перец / чеснок / кориандр / специи по вкусу
• помидор – 1 штука
Приготовление:
Разрежьте авокадо пополам. Удалите косточку и ложкой или острым ножом извлеките мякоть. Мякоть должна быть мягкой, кремовой и маслянистой – это идеальная структура для приготовления соуса гвакамоле. Положите мякоть авокадо в миску и разомните вилкой.
Этот процесс можно ускорить, если вы используете блендер – но если вы хотите добиться текстуры настоящего мексиканского соуса, мы рекомендуем все-таки использовать вилку.
Измельчите перец (удалив семена и жилки), порежьте чеснок, помидор и зелень по вкусу. Смешайте нарезанные ингредиенты с авокадо в глубокой миске и тщательно перемешайте ложкой до получения однородной массы. Когда достигнете желаемой текстуры, добавьте несколько столовых ложек сока лимона/лайма, добавьте по вкусу другие специи и снова перемешайте соус.
Когда все элементы объединятся, ваш соус гвакамоле готов. Останется только выбрать, с чем его подавать и хотите ли вы украсить его сверху немного петрушки.
Кулинарный трюк: Мякоть авокадо темнеет, а в его вкусе появляются горькие нотки, если соус стоит на воздухе, так как он окисляется. Чтобы этого избежать, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник до момента подачи.
Соус гвакамоле – когда и как его подавать
Как подавать соус гвакамоле – решать вам. Будете ли вы есть его с начос, как это делают мексиканцы, добавлять в свою тортилью или использовать как часть вашего завтрака, положив ложку на яичницу или омлет, намазать на утренний тост или подать как гарнир – это тоже остается на ваше усмотрение.
Вы можете использовать соус гвакамоле вместо майонеза в сэндвичах или есть его с нарезанными морковью или огурцами как «здоровую закуску» на ужин или полдник. Гвакамоле можно намазывать на хлеб, добавлять в суп, пюре или салат. Он всегда хорошо сочетается с мясными блюдами, овощами или рыбой.
Если вы не уверены, понравится ли этот соус всем вашим гостям, подавайте его в отдельной посуде, не смешивая с основным блюдом.
Мексиканцы так любят гвакамоле, что едят его ложкой и добавляют во все национальные блюда, среди которых самым известным является фахитас. Фахитас – это закуска из мягкой пшеничной тортильи с выбором начинки. Среди них мясо, сыр, овощи, морепродукты и гвакамоле. Тортильи всегда подаются отдельно от начинки, так что каждый гость может выбрать и завернуть свои фахитас.
Что мы с уверенностью можем сказать, так это то, что этот соус быстро и легко готовится, всегда вкусен, очень полезен и благодаря своему пастельно-зеленому цвету очень привлекателен, что сделает ваш стол красивым не только вкусом, но и видом.
