Современная эпоха, динамичность работы и жизни, а также технологические инновации и глобализация приблизили к нам новые вкусы, продукты, традиции и обычаи из самых удалённых уголков мира.
Неудивительно, что гурманы, влюблённые в местные кухни, с радостью летают в Азию, Африку и Южную Америку, чтобы испытать аутентичность до сих пор неизведанных вкусов и способов приготовления пищи. Помимо итальянской и китайской кухни, неизбежной остановкой в этих путешествиях является традиционная мексиканская кухня, ведь как отмечают многие, она — рай для гурманов!
Актриса Мишель Пфайффер однажды сказала: «Я не из тех людей, которые любят десерты. Я скорее хрустящая, солёная женщина. Я могла бы жить на чипсах и сальсе. Каждый раз я предпочла бы выбрать мексиканскую еду, а не какую-то изысканную французскую кухню!»
Основные элементы мексиканской кухни
Чтобы понять, почему традиционная мексиканская кухня так широко распространена по всему миру, рассмотрим не только основные ингредиенты и специи, которые делают её настолько очаровательной и незабываемой, но и культуру, климат и общество, которые делают её такой уникальной, что даже голливудские звезды не могут устоять перед её вкусом.
Мексика расположена в Центральной Америке, и её кухня подверглась влиянию как коренных народов, так и испанских завоевателей, которые оказали огромный влияние на культуру региона. Это также отразилось на формировании кулинарных привычек, вкусов и добавлении специфических специй. Главный продукт, используемый в мексиканской кухне, — это кукуруза и её переработки, а также разнообразные бобовые и фасоль, в то время как особый вкус придают перцы чили.
Блюда обогащаются местными овощами, такими как помидоры, цветная капуста, шпинат, кабачки, мангольд, картофель, грибы, кокос и ваниль, а также съедобными цветами и специями, которые не используются в других кухнях. На столе можно встретить и различные виды съедобных авокадо с кожурой, кактусы и хуазантоль (вид брокколи), а также другие фрукты, характерные для этого латинско-американского региона.
Европейские влияния
Испанские конкистадоры внесли свой европейский вклад в традиционную мексиканскую кухню, добавив большее количество различных видов мяса — курицу, свинину, говядину, а также различные сыры, специи и фрукты. Гуава, манго, бананы, ананасы и другие тропические фрукты — это очень популярные ингредиенты в этих блюдах.
Несмотря на европейские влияния, исходная мексиканская кухня не была жирной и всегда имела ту фруктовую сладость! Даже в древности пища готовилась в больших глиняных или металлических посудинах без добавления растительного масла и животных жиров. Традиционно блюда запекались в обёрнутых листьях бананов, авокадо или кукуруза.
Сегодня этот способ приготовления пищи считается настоящим искусством и роскошью, и его можно попробовать только в ресторанах высокого класса, и далеко не во всех странах мира.
Острое, острее – самое острое!
Когда мы думаем о мексиканской пище, трудно не вспомнить, как она обжигает язык. Это то, чем известна традиционная мексиканская кухня — острый вкус перца чили. Несмотря на то, что не все блюда этой кухни содержат чили, иногда используют сладкий перец или сушёные помидоры, можно ожидать, что в «обычном» блюде встретится и этот острый перчик.
Перцы чили являются родными для Мексики, и их использование насчитывает тысячи лет. Они используются не только из-за своей остроты, но и за свой вкус. Даже сегодня большинство мексиканцев верят, что их национальная идентичность была бы утрачена без перца чили. Также сальсы, а также другие характерные для этого региона соусы не могли бы быть приготовлены без этого ярко-красного, сильного спеца. Если в каком-либо солёном блюде или закуске нет перца чили, оно обычно подаётся с добавлением острого соуса. Не редкость, что чили также добавляется в свежие фрукты и сладости.
Какао также родом из Мексики. С древних времён, как и сегодня, он является важным элементом в приготовлении сладких блюд и тортов. До влияния европейской культуры какао употреблялся как горячий напиток, сироп с мёдом, и считался также лечебным.
Традиционная мексиканская кухня сквозь время
Традиционная мексиканская кухня претерпела множество изменений за всё время. Быстрая мексиканская еда, с которой мы сталкиваемся сегодня, — это один из продуктов эволюции традиционной мексиканской кухни. Чимичангу, которые трудно найти в ресторанах Мексики, а также традиционные мексиканские начо (по сути, это один из способов приготовления тортильи с расплавленным сыром и сметаной), можно сегодня поесть в любом мексиканском фаст-фуд ресторане по всему миру.
Мексиканское лакомство — это также потребление насекомых или энтомофагия, которая становится всё более популярной и за пределами бедных и сельских районов из-за своего уникального вкуса, устойчивости и связи с доиспанским наследием. Популярные виды включают кузнечиков или сверчков, личинок муравьёв, вонючих жуков и яйца водяных жуков. Шашлыки из различных видов насекомых можно по-прежнему найти на улицах Мексики.
Ничего без кукурузы!
Несмотря на введение пшеницы и риса в рацион, кукуруза остаётся главным злаком. Хотя её едят и в свежем виде, большая часть кукурузы сушится и перемалывается в тесто, которое называется масса. Это тесто используется как свежее, так и ферментированное для приготовления самых различных блюд — от напитков (атоле, позоле и т. д.) до тамалес, сопе и многих других, а также как основа для главных блюд, включая тортильи — самое известное блюдо мексиканской кухни.
Тортильи готовятся в большинстве районов страны из кукурузы, но есть и другие региональные версии, например, пшеничные тортильи на севере или тортильи из растения, юки, а также тортильи, приготовленные из смеси кукурузной муки и кактуса, а также диких овощей в Оахаке.
Обычные бобы являются историческим компонентом мексиканского питания. Бобам и кукурузе не хватает различных незаменимых аминокислот, но они дополняют друг друга при совместном употреблении, обеспечивая полноценный источник белка.
Кесадильи, начос, буррито, такос и энчиладас — самые известные блюда с тортильями. В Мексике такос обычно не едят как основное блюдо, а часто едят их утром или поздно вечером. В тортилью можно завернуть любую другую еду — мясо, овощи, фрукты, соусы и ингредиенты с множеством специй, чтобы это было вкусно, сочным и аппетитным.
Многие мексиканские блюда фактически определяются своими очень острыми соусами и чили, содержащимися в этих соусах, а не мясом или овощами, которые покрывает соус. Блюда без соуса редко едят без сальсы или без свежего или маринованного чили. Это также касается уличной еды.
Чтобы хотя бы немного перенести традиционную мексиканскую кухню на свой стол, мы добавим два рецепта в этот кулинарный тур.
