Moderne Zeiten, Arbeits- und Lebensdynamik sowie technologische Innovationen und Globalisierung, es brachte uns neue Geschmäcker, Speisen, Traditionen und Bräuche aus den entferntesten Teilen der Welt näher.
Kein Wunder also, dass Feinschmecker aus Liebe zur heimischen Küche gerne nach Asien, Afrika und Südamerika fliegen, um die Authentizität bisher unbekannter Geschmacksrichtungen und Zubereitungsweisen zu erleben. Neben italienischer und chinesischer Küche darf auf diesen Reisen sicherlich auch die traditionelle mexikanische Küche nicht fehlen, denn sie ist, wie man so schön sagt, ein Paradies für Feinschmecker!
Schauspielerin Michelle Pfeiffer hat einmal gesagt: "Ich bin kein Mensch, der Desserts mag." Ich bin eher eine knusprige, salzige Frau. Ich könnte von Chips und Salsa leben. Ich würde mich immer lieber für mexikanisches Essen entscheiden statt ausgefallener französischer Küche!“
Grundelemente der mexikanischen Küche
Um zu verstehen, warum die traditionelle mexikanische Küche in allen Teilen der Welt weit verbreitet und vertreten ist, werden wir uns nicht nur mit den Hauptzutaten und Gewürzen befassen, die sie bezaubernd und unvergesslich machen, sondern auch mit der Kultur, dem Klima und der Gesellschaft, die sie so speziell machen, dass sogar Hollywood-Stars einem Bissen davon nicht widerstehen können.
In Mittelamerika gelegen, unter dem Einfluss von Indianerstämmen und spanischen Eroberern, die hatten einen großen Einfluss auf die Kultur dieser Region, sie haben auch die Bildung kulinarischer Gewohnheiten, Geschmäcker und die Zugabe bestimmter Gewürzelemente stark geprägt. Die Hauptzutat für die Zubereitung mexikanischer Gerichte ist definitiv Mais und seine Produkte, und verschiedene Hülsenfrüchte und Bohnen sind nicht weit dahinter, während Chilischoten einen besonderen, spezifischen Geschmack verleihen.
Sie würden die Mahlzeit mit einheimischem Gemüse wie Tomaten, Blumenkohl, Spinat, Zucchini, Mangold, Kartoffeln, Pilzen, Kokosnuss und Vanille bereichern, aber auch mit essbaren Blumen und Gewürzen, die in anderen Küchen nicht verwendet werden. Auf dem Tisch stehen verschiedene Arten essbarer Avocados mit Haut, Kakteen und Huazantola (eine Art Brokkoli) und andere für diese lateinamerikanische Region charakteristische Früchte.
Europäische Einflüsse
Die spanischen Konquistadoren leisteten ihren europäischen Beitrag zur traditionellen mexikanischen Küche, einschließlich größerer Mengen verschiedener Fleischsorten - Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch sowie verschiedener Käsesorten und Gewürze und bestimmter Früchte. Guave, Mango, Banane, Ananas und andere tropische Früchte sind sehr beliebte Zutaten in diesen Gerichten.
Trotz der europäischen Einflüsse ist das original mexikanische Essen nicht fettig und hatte immer dieses fruchtige Malz! Schon in der Antike wurde es ohne Zusatz von Pflanzenöl oder tierischem Fett in großen Ton- oder Metallgefäßen thermisch verarbeitet und traditionell wurden Gerichte in eingewickelten Bananen-, Avocado- oder Maisblättern gebacken.
Heute gilt diese Art der Speisenzubereitung als große Kunst und damit als Luxus, weshalb sie nur in hochklassigen Restaurants und nicht in allen Ländern der Welt genossen werden kann.
Scharf, schärfer - am schärfsten
Wenn wir an mexikanisches Essen denken, können wir sicherlich nicht anders, als uns die Zunge zu verbrennen. Dafür ist die traditionelle mexikanische Küche bekannt – der scharfe Geschmack von Chilischoten. Obwohl alle Gerichte dieser traditionellen Küche kein Chili, sondern Paprika oder getrocknete Tomaten enthalten, ist es möglich, dass Sie dieser scharfen Paprika in einem "gewöhnlichen" Gericht begegnen.
Chilischoten sind in Mexiko beheimatet und ihre Verwendung reicht Tausende von Jahren zurück. Sie dienen auch dem Geschmack, nicht nur der Schärfe. Noch heute glauben die meisten Mexikaner, dass ihre nationale Identität ohne Chilischoten verloren gehen würde. Auch Salsa und andere für dieses Klima charakteristische Saucenarten wären ohne dieses rote, kräftige Gewürz nicht möglich. Wenn ein herzhaftes Gericht oder ein Snack keine Chilischoten enthält, wird es normalerweise mit einer scharfen Sauce serviert. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Chilis oft zu frischem Obst und Süßigkeiten hinzugefügt werden.
Auch Kakao stammt ursprünglich aus Mexiko. Seit der Antike, wie auch heute, ist es ein zuverlässiges Element in der Küche, insbesondere bei der Herstellung von Süßigkeiten und Kuchen. Vor dem Einfluss der Eurokultur wurde es ursprünglich als warmes Getränk, als mit Honig zubereiteter Sirup konsumiert, galt also auch als Heilmittel.
Traditionelle mexikanische Küche im Wandel der Zeit
Die traditionelle mexikanische Küche hat im Laufe der Zeit verschiedene Veränderungen erfahren. Das schnelle mexikanische Essen, dem wir heute begegnen, ist eines der Produkte der Evolution der traditionellen mexikanischen Küche. Chimichangas, die man in Mexiko selbst kaum auf einer Restaurantkarte findet, sowie den traditionellen mexikanischen Nacho, genauer gesagt eine Form der Tortilla-Zubereitung, die mit geschmolzenem Käse und Sauerrahm belegt wird, kann man heute in einem nahe gelegenen mexikanischen Fast Food essen Restaurant überall auf der Welt.
Eine mexikanische Delikatesse ist sicherlich der Verzehr von Insekten oder Entomophagie, der aufgrund seines einzigartigen Geschmacks, seiner Nachhaltigkeit und seiner Verbindung zum vorspanischen Erbe auch außerhalb armer und ländlicher Gebiete immer beliebter wird. Beliebte Arten sind Heuschrecken oder Grillen, Ameisenlarven, Baumwanzen und Wasserwanzeneier. Auf den Straßen Mexikos findet man noch heute Spieße mit verschiedenen Insektenarten.
Nichts ohne Mais!
Trotz der Einführung von Weizen und Reis in die Ernährung ist Mais ein Grundnahrungsmittel. Obwohl es frisch gegessen wird, wird der meiste Mais getrocknet und zu einem Teig namens Masa gemahlen. Dieser Teig wird frisch oder fermentiert zu einer Vielzahl von Gerichten verwendet - von Getränken (Atole, Pozole usw.) bis hin zu Tamales, Sopes und vielem mehr, als Basis für Hauptgerichte und bei der Zubereitung von Tortillas - dem berühmtesten Gericht wenn es um traditionelle mexikanische Küche geht.
Tortillas werden in den meisten Teilen des Landes aus Mais hergestellt, aber es gibt auch andere regionale Versionen, wie Weizentortillas im Norden oder Kochbananen, Yuca, aber auch Tortillas aus einer Mischung aus Maismehl und Kaktus sowie Wildgemüse in Oaxaca.
Die gemeine Bohne ist ein historischer Bestandteil der mexikanischen Ernährung. Bohnen und Mais fehlen verschiedene essentielle Aminosäuren, ergänzen sich aber, wenn sie in Kombination gegessen werden, und bieten eine vollständige Proteinquelle.
Quesadilla, Nachos, Burritos, Tacos, Enchiladas sind die bekanntesten Gerichte mit Tortillas. In Mexiko werden Tacos nicht als Hauptmahlzeit gegessen, sondern meist vormittags oder spätabends. Sie können jedes andere Lebensmittel, Fleisch, Gemüse, Obst, Toppings und Lebensmittel mit vielen Gewürzen und Saucen in die Tortilla einwickeln, um sie schmackhaft, saftig und köstlich zu machen.
Viele mexikanische Gerichte werden tatsächlich durch ihre hochwürzigen Saucen und die Chilis, die diese Saucen enthalten, definiert und nicht durch das Fleisch oder Gemüse, das die Sauce bedeckt. Gerichte ohne Soße werden selten ohne Salsa oder frische oder eingelegte Chilis gegessen. Dazu gehört Streetfood.
Um zumindest einen kleinen Teil der traditionellen mexikanischen Küche auf Ihren Tisch zu bringen, werden wir diese Gourmetreise mit zwei Rezepten aufpeppen.
Tortillas
Da traditionelle mexikanische Tortillas aus speziell verarbeitetem und getrocknetem Maismehl hergestellt werden, werden wir sie aus diesem Anlass mit Weichweizenmehl herstellen.
Benötigte Zutaten:
- 250 g weiches Mehl
- ½ Teelöffel Salz
- 175 ml Wasser
- 3 Esslöffel Olivenöl
Art der Zubereitung:
- Mehl und Salz mischen und nach und nach Wasser und Öl hinzufügen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche kneten und zehn Minuten ruhen lassen.
- Teilen Sie die Gesamtmischung in acht Teile. Rollen Sie jedes Teil zu einem dünnen Teig aus - so geht's hat die Form einer Tortilla.
- Backen Sie sie bei mittlerer Temperatur eine Minute lang auf jeder Seite in groß, klein geölte Pfanne - bis der Teig leicht gebräunt ist.
- Nach Belieben mit Füllung oder Soße servieren
Guacamole
Guacamole ist eine unübertroffene mexikanische Avocadosauce mit einem cremigen Geschmack, der das Klima ausstrahlt, aus dem sie stammt. Es ist einfach und schnell zubereitet, in 15 Minuten haben Sie ein fertiges Gericht mit heißen Tortillas.
Benötigte Zutaten:
- 2 Avocados, reifer
- 1 Chilischote
- 1 rote Zwiebel, kleiner Kopf
- 2 Bündel Tomaten
- Koriander
- eine Knoblauchzehe
- Saft einer Limette
- eine Prise Meersalz
Art der Zubereitung:
- Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Haut lösen und dann mit einer Gabel zerdrücken, Salz, Limettensaft, gehackte Chilischote hinzufügen und alles mischen.
- Fügen Sie der Mischung fein gehackte rote Zwiebel, Knoblauch, Tomate und schließlich Koriander hinzu (wenn Sie es nicht finden können, können Sie auch Petersilie hinzufügen), ein wenig Olivenöl.
- Mischen Sie alles und würzen Sie es nach Ihren Wünschen. Lege unbedingt Frischhaltefolie über die Schüssel, wenn du die Guacamole nicht gleich servierst, damit sie ihre schöne grüne Farbe behält, denn die Avocado oxidiert schnell.
Guten Appetit!
