Традиционная мексиканская кухня – рай для гурманов

В наше время динамизм работы и жизни, а также технологические инновации и глобализация приблизили нас к новым вкусам, еде, традициям и обычаям из самых отдаленных уголков мира.

Поэтому неудивительно, что гурманы из любви к местной кухне с удовольствием летят в Азию, Африку и Южную Америку, чтобы испытать на себе подлинность неизвестных ранее вкусов и способов приготовления пищи. Помимо итальянской и китайской кухни, неизбежной остановкой в таких поездках будет - традиционная мексиканская кухня, ведь, как говорится, это рай для гурманов!

Актриса Мишель Пфайффер однажды сказала: «Я не из тех, кто любит десерт. Я скорее хрустящая, соленая женщина. Я могла бы жить на чипсах и сальсе. "

Основные элементы мексиканской кухни

Чтобы понять, почему традиционная мексиканская кухня широко распространена и представлена во всех частях мира, мы оглянемся не только на основные продукты и специи, которые делают ее очаровательной и незабываемой, но и на культуру, климат и общество, которые делают ее такой. что даже голливудские звезды не могут устоять перед их укусом.

Расположен в Центральной Америке, под влиянием индейских племен и испанских завоевателей, которые оказал огромное влияние на культуру этого климата; они также оставили огромный след в формировании кулинарных привычек, вкусов и добавлении специфических пряных элементов. Основным ингредиентом мексиканских блюд является кукуруза и продукты из нее, не отстают и различные бобовые и фасоль. При этом перец чили придает особый, специфический вкус.

Они обогащали еду местными овощами, такими как помидоры, цветная капуста, шпинат, кабачки, мангольд, картофель, грибы, кокос, ваниль, а также съедобные цветы и специи, которые не используются в других кухнях. На столе также будут представлены съедобные авокадо с кожурой, кактусы, хуазантола (разновидность брокколи) и другие фрукты, характерные для этого латиноамериканского климата.

Европейские влияния

Испанские конкистадоры внесли свой европейский вклад в традиционную мексиканскую кухню, включив в нее большее количество разного мяса - курицы, свинины, говядины, различных видов сыра, специй и некоторых фруктов. Популярными ингредиентами этих блюд являются гуава, манго, банан, ананас и другие тропические фрукты.

Несмотря на европейское влияние, оригинальные мексиканские блюда не жирные и всегда с фруктовым солодом! Еще в древности ее термически обрабатывали в больших глиняных или металлических сосудах без добавления растительного масла или животного жира. Традиционно блюда запекали в завернутом банане, авокадо или листьях кукурузы.

Сегодня такой способ приготовления пищи считается большим мастерством, а значит, роскошью, поэтому попробовать его можно только в высококлассных ресторанах и некоторых странах мира.

Горячий, горячий - самый горячий!

Конечно, когда мы думаем о мексиканской еде, наши языки не могут не обжечься. Именно этим славится традиционная мексиканская кухня – острым вкусом перца чили. Хотя все блюда этой традиционной кухни содержат не перец чили, а сладкий перец или вяленые помидоры, вы можете встретить этот острый перец в некоторых «обычных» блюдах.

Перец чили родом из Мексики, и его использование насчитывает тысячи лет. Они также используются для вкуса, а не только для остроты. Даже сегодня большинство мексиканцев считают, что их национальная идентичность была бы потеряна, если бы не перец чили. Также сальсу, как и другие характерные для этого климата виды соусов, невозможно было бы приготовить без этой красной, острой пряности. Если в соленом блюде или закуске нет перца чили, его обычно подают с острым соусом. Нередко перец чили часто добавляют к свежим фруктам и сладостям.

Какао тоже родом из Мексики. С древних времен, как и сегодня, он был верным элементом в кулинарии, особенно в приготовлении сладостей и тортов. До влияния еврокультуры его изначально употребляли в виде теплого напитка, в виде сиропа, приготовленного с медом, поэтому он также считался лечебным.

Традиционная мексиканская кухня во времени

Традиционная мексиканская кухня со временем претерпела различные изменения. Фаст-мексиканская еда, с которой мы сталкиваемся сегодня, является одним из продуктов эволюции традиционной мексиканской кухни. Чимичанги, которые вы вряд ли найдете в меню ресторана в самой Мексике, и традиционные мексиканские начо, точнее тортилья с плавленым сыром и сметаной, сегодня можно съесть в ближайшем мексиканском ресторане быстрого питания в любой точке мира.

Мексиканским деликатесом, безусловно, является потребление насекомых или энтомофагия, которая становится все более популярной за пределами бедных и сельских районов благодаря своему уникальному вкусу, устойчивости и связи с доиспанским наследием. Популярные виды включают кузнечиков или сверчков, личинок муравьев, клопов-вонючек и яйца водяных клопов. На улицах Мексики и сегодня можно встретить шашлычки из различных видов насекомых.

Без кукурузы никак!

Несмотря на введение в рацион пшеницы и риса, кукуруза является основным продуктом питания в качестве крупы. Хотя ее едят в свежем виде, большую часть кукурузы сушат и перемалывают в тесто для маса. Это тесто используется в свежем или ферментированном виде для приготовления самых разнообразных блюд - от напитков (атоле, позоле и др.) до тамале, сопе и многого другого, как основа для вторых блюд и при приготовлении лепешек - самых известных блюдо, когда дело доходит до традиционной мексиканской кухни.

Тортильи готовят из кукурузы на большей части территории страны. Тем не менее, другие региональные версии, такие как пшеничные лепешки на севере или подорожник и юкка, также готовятся из кукурузной муки, кактусов и дикорастущих овощей в Оахаке.

Фасоль обыкновенная является историческим компонентом мексиканской диеты. В бобах и кукурузе отсутствуют различные незаменимые аминокислоты, но они дополняют друг друга при употреблении в комбинации, обеспечивая полноценный источник белка.

Кесадилья, начос, буррито, тако, энсиладас – самые известные блюда с лепешками. В Мексике тако не едят в качестве основного блюда, а в основном до полудня или поздно вечером. Вы можете завернуть любую другую еду, мясо, овощи, фрукты, начинки и продукты в лепешку с большим количеством специй и соуса, чтобы сделать ее вкусной, сочной и вкусной.

Многие мексиканские блюда отличаются очень острыми соусами и перцем чили, содержащимся в этих соусах, а не мясом или овощами, которые соус покрывает. Блюда без соуса редко едят без сальсы или свежего или маринованного чили. Сюда входит уличная еда.

Мы приправим это гастрономическое путешествие двумя рецептами, чтобы принести на ваш стол хотя бы небольшую часть традиционной мексиканской кухни.

Тортильи

Учитывая, что традиционные мексиканские лепешки готовятся из специально обработанной и высушенной кукурузной муки, на этот раз мы приготовим их из муки из мягкой пшеницы.

Необходимые ингредиенты:

  • 250 г мягкой муки
  • ½ чайной ложки соли
  • 175 мл воды
  • 3 столовые ложки оливкового масла

Способ приготовления:

  1. Смешать муку и соль и постепенно добавить воду и масло.
  2. Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности и дайте ему отдохнуть в течение десяти минут.
  3. Разделите всю смесь на восемь частей. Каждую часть раскатайте в тонкое тесто – получить форму лепешки.
  4. Выпекайте их при средней температуре по минуте с каждой стороны в большой, слегка смазанная маслом сковорода - пока тесто слегка не подрумянится.
  5. Подавайте их с начинкой или соусом на ваш выбор.

Гуакамоле

Гуакамоле — непревзойденный мексиканский соус из авокадо со сливочным вкусом, который источает климат, из которого он родом. делается легко и быстро; через 15 минут у вас готовое блюдо с горячими лепешками.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 авокадо, спелых
  • 1 перец чили
  • 1 красная луковица, маленькая головка
  • 2 пучка помидоров
  • кинза
  • зубчик чеснока
  • сок одного лайма
  • щепотка морской соли

Способ приготовления:

  1. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку, ложкой отделить мякоть от кожуры, а затем размять вилкой; добавьте соль, сок лайма и нарезанный перец чили и все перемешайте.
  2. Добавьте в смесь мелко нарезанный красный лук, чеснок, помидор и, наконец, кориандр (если не найдете, то можно еще добавить петрушку) и немного оливкового масла.
  3. Все смешать и приправить по своему вкусу. Обязательно накройте миску пищевой пленкой, если вы не подаете гуакамоле сразу, чтобы сохранить приятный зеленый цвет, потому что авокадо быстро окисляется.

Приятного аппетита!

Ваш заказ

Корзина пуста.

Белград

Нови-Сад

Zone dostave

Белград

Novi Beograd

Zone dostave Novi Sad